MES für Bäckereien: Was eine Produktionssoftware leisten muss

Was ist ein MES in der Bäckerei?

Ein Manufacturing Execution System (MES) ist die Software-Schicht zwischen der Unternehmensplanung im ERP-System und der Maschinen- bzw. Anlagenebene. Während das ERP plant, was produziert werden soll, sorgt das MES dafür, wie es in der Halle umgesetzt, gesteuert und dokumentiert wird.

In Bäckereien und in der Backwarenindustrie umfasst das typischerweise die Rezeptsteuerung, die Verteilung von Produktionsaufträgen an Linien, die Erfassung von Verwiegungen und Chargen, die Anbindung von Anlagen und die Rückmeldung produzierter Mengen.

Die zentralen Aufgaben einer Bäckerei-Produktionssoftware

1. Rezeptsteuerung

Rezepturen müssen zentral gepflegt und an jeder Linie in derselben, aktuellen Version verfügbar sein. Ausgedruckte Rezepte mit handschriftlichen Korrekturen sind eine häufige Fehlerquelle. In der BakerySuite übernimmt das der BakerySuite Server.

2. Geführte Produktion an der Linie

Mitarbeiter sollten am Terminal Schritt für Schritt durch das Rezept geführt werden – inklusive Mengen, Verwiegung und Chargenerfassung, idealerweise per Barcode-Scanner. Das sorgt für gleichbleibende Qualität über alle Schichten. Siehe BakerySuite Touch.

3. Verwiegung und Chargenerfassung

Werden Waagen direkt angebunden und Chargen beim Einsatz erfasst, entsteht die Dokumentation automatisch. Das ist die Grundlage für eine belastbare Chargenrückverfolgung.

4. ERP-Integration

Ein MES entfaltet seinen Nutzen erst, wenn es Daten mit dem ERP austauscht: Aufträge und Rezepturen kommen herein, Verbräuche und produzierte Waren gehen zurück. Ohne diese Verbindung bleibt doppelte Datenerfassung. Mehr dazu bei BakerySuite Connect.

5. Anlagenanbindung per SPS

Moderne Backbetriebe steuern ihre Anlagen über speicherprogrammierbare Steuerungen (SPS) – von den Mehlsilos über die pneumatische Förderung und Zwischenwaage bis zur Dosierung von Flüssigkeiten in den Kneter. Erhält die Anlage ihre Vorgaben direkt aus dem Rezept, entfallen manuelle Eingaben an der Maschine. Siehe BakerySuite SPS.

6. Transparenz und Auswertung

Produktionsleitung und Management brauchen den aktuellen Stand: Was läuft auf welcher Linie, wie hoch ist der Durchsatz? Dafür gibt es Live-Portale wie das BakerySuite Control Panel und Auswertungen.

Vorteile eines MES für Backbetriebe

• Gleichbleibende Qualität durch einheitliche Rezepte und geführte Abläufe
• Weniger Fehler durch direkte Übernahme von Waagenwerten und Rezeptvorgaben
• Rückverfolgbarkeit von der Rohstoffcharge bis zum Endprodukt – wichtig für Audits nach IFS Food oder BRCGS
• Keine Doppelerfassung dank ERP-Integration
• Transparenz über Linien, Standorte und Durchsatz

Checkliste: Worauf Sie bei der Auswahl achten sollten

1. Ist die Software für die Backwarenproduktion gemacht – oder ein generisches System, das erst angepasst werden muss?
2. Lässt sich Ihr ERP-System anbinden, und in welche Richtungen fließen die Daten?
3. Werden Ihre SPS-Steuerungen unterstützt (z. B. WAGO, Siemens, Phoenix Contact)?
4. Ist die Bedienung an den Terminals praxistauglich für das Produktionsumfeld?
5. Ist das System modular, sodass Sie schrittweise einführen können?
6. Gibt es Referenzen aus vergleichbaren Betrieben?
7. Kann das System On-Premise oder in der Cloud betrieben werden, und sind Support und Updates per Wartungsvertrag geregelt?

Fazit

Ein MES macht aus einzelnen Insellösungen einen durchgängigen Produktionsprozess. Für Bäckereien und Backwarenproduzenten ist dabei entscheidend, dass Rezeptsteuerung, Bedienung an der Linie, ERP-Anbindung und Anlagensteuerung zusammenspielen. Genau dafür wurde die BakerySuite entwickelt.